最好的西班牙餐廳？ 作者：王瑞瑤

文章轉載自 想吃的美寶

誠誠實實選料，確確實實做菜；踏踏實實宣傳，紮紮實實名聲。

咦，是什麼東西黏在我的上顎？用舌頭努力頂下來，發現居然是一片番茄皮，低頭一看，搭配醃漬鮪魚的番茄沙沙不但沒有去皮也沒有去籽，我忍不住嘆了第n口氣，在這家號稱全台北市最好吃的西班牙餐廳裡。

有人請吃飯，應該很高興，而且是一家開張不到半年，在網路上備受好評的西班牙餐廳，可是我吃了9道菜喝了8款雪莉酒，內心卻高興不起來。

長得年輕又帥氣的西班牙主廚據說有6、7家米其林餐廳的經驗，可是不管是用來畫盤的南瓜醬，或是馬鈴薯白醬的表面都已經「硬出了一層膜」，我開始懷疑他的米其林經驗是否有資格掛在嘴上做宣傳。

大盤上菜，小盤分裝，但主廚的眼光顯然有問題，因為這種小尺寸盤子放菜實在很怪，放歐希模里（濕毛巾）還比較適合，而且這個盤子的表面充滿凹槽花紋，所以醬汁全卡在裡面，沾不全也刮不出，更別提這些盤子的溫度，從頭到尾都是冷的。

多年前曾到西班牙採訪，也是橄欖油主要產地的西班牙對橄欖油的依賴很深，一進餐廳，侍者最先送上的就是番茄橄欖油漬麵包，拖鞋麵包根本是泡在油裡，果香濃、麵包軟，滋味極好，猛吃不怕肥。這家餐廳也有類似的麵包，是油漬番茄丁覆蓋麵包表面，看起來很漂亮，可是吃進嘴裡的橄欖油沒有香味，麵包心已經爛糊，大蒜下得太重，表面強調傳統，實際喪失原味。

上這道麵包的同時，還上了號稱是來自西班牙的五星級伊比利火腿，我望著火腿覺得很瞎，它明明不是腿，而是里肌，紋路一清二楚，顏色紅黑分明，入口更是無所遁形，香味、油花、嚼感都沒有五星級的感覺，只是普通一般而已。

我回家把林裕森著作的《歐陸傳奇食材》翻出來，仔細再閱讀伊比利火腿的那個章節，發現伊比利火腿有分三個等級，最好的是吃橡木子的伊比利豬（BELLOTA），其次是吃了橡木子但吃不夠長不夠肥的，只好運回農場再吃飼料，第三種則是從頭到尾都吃飼料長大的伊比利豬，等級差很多，至於伊比利火腿不止使用後腿，還有前腿、里肌，甚至豬頭皮，我慶興自己吃到的不是五星級的豬頭皮。

主廚自豪的低溫真空烹調法，在最後一道烤乳豬才略顯功力，一整隻乳豬趴在盤子裡端上桌，豬皮金黃薄脆，豬肉細膩鮮嫩，而且豬味洋溢，不過低溫真空烹調法也不希奇，去年在A Cut牛排館開張時便見識過。

同桌的美食部落客，也是某台主播偷偷問我，每次被邀請吃飯，是不是一定要寫好話？我說：非常好吃的就寫大篇，還可以的就寫一點點，至於難吃的就謝謝下次再聯絡嘍！（見於中國時報20081110）