西班牙油條打蛇餅：Churro

新聞轉載自 香港新浪網

出自貪方便又好，源於求其就手又好，把西班牙churro譯作「西班牙油炸鬼」，真是一宗冤孽——人家自己發明的炸麵條小食，為何要扣上我們的帽子？後來在哈恩省（Jaén）吃過churro，方覺得真是油炸鬼的兩生花。

在西班牙吃過多次churro，所以有點「自大」，以為很清楚何謂churro﹕以麵粉搓成生麵糰，通過特製的花邊擠筒（叫做churrera）擠出來，形成帶有花紋的彎彎長條狀，經油炸至金黃色，再灑上砂糖當作甜食。是的是的，本質上與油炸鬼是一樣，但其實外表、口味均是兩碼子事情，絕不能在churro 與油炸鬼之間加上等號——正如我和西班牙人的本質都是人類，可是他們不能稱我為「東方西班牙人」吧。

粗身「空心」

當然，我沒有察覺到，過往吃churro的地方，不出西班牙北部和中部。

後來，有機會南下，跑到安達盧西亞自治區（Andalusia）的哈恩省。有云西班牙東西南北各有各歷史文化傳統習俗，連churro也大有不同，於是到小鎮街市旁的道地老店一試，原來真是很有分別﹕首先，這區的churro並非呈長條狀，反而做成一大個蛇餅落鑊勁炸，直至出售或進食時為求方便，才折斷成小段；此外，雖然同由擠筒擠出來，但屬「無印」產品，表面上沒有任何花紋；再者，這款churro不是「實心」，而是走粗身兼「空心」路線，咬下去輕盈爽脆；最後，油炸後廚師不灑砂糖，讓客人自行決定是鹹是甜。

Churro－花紋－實心+粗身－砂糖+鹹香 = ？？？不就是油炸鬼嗎？為尊重他國的原創文化，我還是不會這麼說。

配熱朱古力最佳

况且，分別還是存在的，至少，我們愛以油炸鬼佐白粥，他們卻以咖啡或熱朱古力佐churro，一杯熱朱古力，更打破了西班牙的東西南北飲食觀念，一致被譽為是churro的最佳拍檔。

近日又知悉，古巴的churro不單被「拗直」，還塞進水果餡料；巴西的churro愛加入朱古力漿；阿根廷、秘魯和智利的churro則釀進由甜奶煮成的 doce de leite醬汁；烏拉圭的churro會加入融化的芝士……還可繼續數下去。只是，怎樣變化，有一點大家相同﹕也是愛吃香口東西的貪吃鬼。