既然 Los Sanfermines 的中文被翻成"奔牛節"，那重頭戲當然就是每天的"奔牛活動"（encierro）囉！這個活動是在奔牛節期間，每天早上八點整，以一柱沖天炮（cohete）開場後，幾頭 bueyes mansos（數目不一定）和 toros bravos（一定是六頭）便會被放出，從聖多明哥斜坡（Cuesta de Santo Domingo），經過市政府旁那條名為 Estafeta 的街道，一路跑向市中心的鬥牛場（Plaza de toros），直到將所有牛隻引進鬥牛場內的牛舍裡結束。鬥牛場外那段路的大部份路段，其實早在奔牛節前幾天就已經被柵欄全部圍起來了。
那麼，bueyes mansos 和 toros bravos 該怎麼分辨呢？請注意：有人會直接以 "顏色" 去辨別，這是不正確的，因為 bueyes mansos 不一定是白色的、toros bravos 也不一定全是黑色的呦！
- Bueyes mansos，或稱 cabestros，因為已被"去勢"，所以通常比一般鬥牛溫馴、體型也比較大，其主要作用是要為那六頭 toros bravos 引導方向，因為大部份的牠們都是每年被派出來跑這段路的，所以路可是熟得很哩！
- 另外那些 toros bravos 一定會是六頭，因為當牠們跑進鬥牛場後即成了"鬥牛活動"的主角，而"一場鬥牛（una corrida de toros）"是由３位鬥牛士（toreros）和６頭鬥牛（toros bravos）所組成的，一位鬥牛士必須對戰兩頭鬥牛。
而在牛群後面穿綠衣服的是"牧牛人（pastores）"。他們的工作就是要盡量讓這群牛隻整路跑在一起、或是指引落單的牛隻，因為牛隻落單後會變得很不好控制，也會變得很危險。
2008年7月7日的 encierro，影片轉載自 Youtube
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