西班牙人的下酒菜：各式"Tapas"

資訊轉載自 Royal Lion 第29期

TAPAS，是西班牙的開胃菜也是下酒菜，或者有人把它當作是主餐之間的點心。一開始是酒館裡用小碟盛來的小菜，給客人下酒吃的，西班牙人最喜歡一邊喝酒，一邊享用小菜。 一直發展到現在，種類越衍越多，甚至已經變成了主餐了。

Tapas在西班牙的飲食習慣中佔有很重要的位置。西班牙人的午、晚餐用餐時間和其他國家很不一樣，一般的午餐時間是下午 2-4 點，晚上 9-11 點才用晚餐，中間漫長的休息時間喜歡到酒館喝啤酒，這時候 Tapas 便成了增進喝酒氣氛的要角了，對西班牙人來說，這樣才是懂得生活。有些酒館，是隨酒附送 Tapas 的，在這些酒館內可以盡情享受西班牙人的熱情。

Tapas以鹹的食物為主，有冷熱盤之分，肉類和海鮮或蔬菜類都有。冷盤，多搭配麵包，佐以各種餡料及橄欖油，加上洋蔥末、蛋黃層，十分可味開味。熱食部份則多為油炸類，海鮮及肉類皆有，如炸雞翅或炸墨魚等。蔬食類的Tapas則多以清蒸、拌醋，或者是佐以奶油等。番茄青椒拌章魚是當地相當受歡迎的一道Tapas。肉類的 Tapas，則以排類、肉串等為主。另一個值得一提的是西班牙人和台灣人一樣都會食用動物內臟，這也是西班牙人有別於一般歐陸國家的地方。

由此可見，西班牙Tapas的種類如此繁多，其實已經和主餐沒有什麼兩樣了，足見西班牙人是多麼重視飲酒的氣氛。通常，有些酒館因某一樣招牌Tapas做出了名聲，索性就成了專賣店，就連店名也都以這個招牌Tapas為名，客人只需點飲料，便可直接上這道招牌，故份量也比較大。

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