品鑑DIY 先溫輕晃再淺嚐

新聞轉載自 自由電子報

西班牙哈恩省（Jaen）的橄欖油只要掛上原產地證明，等於是品質就有了保障，不過，究竟要如何分辨橄欖油的好壞？哈恩省找來多名專家品嚐，藉由填寫詳盡的評分表格，來區分各種橄欖油的等級。

品嚐室裡有十多個以隔板分隔開來的座位，以確保評選過程的公正性；每個座位前都有小型的洗手台與水龍頭，讓專家們在品嚐完一種橄欖油之後，可以用清水漱口、去除口腔內殘留的氣味，再繼續品嚐另一種橄欖油。

每品嚐完一種，專家們都要填寫一張評分表，詳述該橄欖油的味道，例如嚐起來是否有苦味、辣味，或聞起來是否具有果香、木香等等，以此分辨橄欖油的等級。

一般民眾也可以自己試試看，將不同品牌或等級的橄欖油分別倒入小杯中，拿在手裡溫一會兒後，先拿到鼻子前面深深吸一口氣，感受橄欖油的香氣，再繼續輕輕搖晃片刻，喝一點點，讓橄欖油的味道可以充滿口腔。

只要細細品味就能發現，等級最高的Extra Virgin初榨橄欖油和普通橄欖油相較，多了一份很濃厚的花果樹木香，比起較無味的普通橄欖油，特級橄欖油嚐起來就是有份獨特的滋味；以哈恩省所產的橄欖油為例，嚐起來略帶苦辣滋味，橄欖油新手可能不太習慣，但吃慣橄欖油的西班牙人，一定會豎起大拇指告訴你，這才是真正頂級的橄欖油。