西班牙限量火腿王 一腿7萬老饕搶

20-09-2007, 新聞轉載自 中時電子報

西班牙美食種類豐富，口味獨特，如長相醜陋但十分可口的皇冠螺，經橄欖油與紅辣椒爆炒再煮熟的章魚，還有用豬血做的香腸，還有鹽醃火腿，絕不在西班牙人餐盤缺席。美食家與老饕客如今虎視眈眈堪稱世界最貴的伊比利火腿「2006 Alba Quercus Reserve」，整隻火腿要價1000英鎊（約台幣6萬6000元）。但有錢也未必買得到。據報導，這種經過特殊醃製加工的火腿只限量發售200隻，而且得等到明年耶誕節才公開拍賣，買家必須整隻購買，無法秤斤論兩。儘管如此，仍掀起一票饕客的訂位潮，連遠至中國大陸上海市的買家也都慕名預留拍賣會一席位置，希望可以買到這種號稱火腿界的勞斯萊斯。

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這種一腿難求的火腿王，係出自西班牙兩大伊比利火腿製造商之一馬爾多納多家族。馬爾多納多製作火腿一絲不苟，精益求精。在他看來，火腿就是生命。馬爾多納多住在西班牙西南部一個只有5000人的小鎮，家族連續四代都是製作上等豬肉火腿的高手。選用的豬是純西班牙種的伊比利豬，絕未和英國豬或美國豬混種。

豬的飼養方式也很特別。必須讓這種豬在牧場周邊的野地自由走動2年，平均每天走動10公里，並聘請個別豬農看守，餵以營養豐富的橡樹果搭配百里香與迷迭香等香草，難怪肉質鮮美，和餵食穀物的圈養豬火腿截然不同。豬宰了之後，馬爾多納多會將肉撒上高級海鹽並放入冰箱醃製12天，然後去掉海鹽，移入地窖風乾2年，足足比一般火腿的醃製時間多了1倍，難怪售價驚人。2年之後，馬爾多納多會用一只小棒插入肉中，聞聞是不是夠味兒。只有過了馬爾多納多鼻子這關，火腿才能貼上象徵最優質醃肉的標籤。馬克爾多納多自豪地說：「這是全球最棒的火腿，因為它源自世界上最棒的豬種。」

一些美食家並沒有被火腿的天價嚇倒，已開始在「伊比利美食網」（Ibergour.com）登記預購，網站訂出的預購價每隻是2100美元（約台幣6萬 9696元），須先預繳押金250美元（約台幣8297元）。若干美食部落客直言，這樣的定價根本和「白送」沒兩樣。已在拍賣會上幸運預留到位置的巴塞隆那美食專家索利說：「這是西班牙最重要的火腿。這可真正是限量版－只有80至100隻。」不過有人認為重金購買一塊13磅（5.8公斤）鹽醃豬肉荒謬可笑，馬爾多納多可不這麼認為。他說，這樣的一條火腿可供20人享用，但一瓶相同價格的好酒只能供幾個人品嘗，並且很快就被一飲而盡。