文章轉載自 商業週刊
台北市民生東路的巷子裡，今年七月底開幕一間專賣西班牙Tapas（下酒菜）的「傑克廚房」。有位西班牙酒商來到台灣，跑來踢館，結果主廚周維德拿出招牌菜「菠菜野菇乳酪蛋餅」，令這位正宗西班牙人懾服；還說，周維德去西班牙時可用這道菜的配方，換取免費招待。到底這道僅一百六十元的Tapas，有何魅力征服西班牙人的味蕾？
周維德不藏私指出，西班牙人做烘蛋是用橄欖油，加上講求嫩滑，烹調時間不夠久，缺乏蛋香。他改用奶油來熱鍋，以小火慢烘，約十五分鐘蛋餅呈琥珀色時，以台灣人煎蛋的技巧，把蛋煎到金黃香脆，就能逼出蛋香。最後更直接以小鐵鍋上桌，還冒著泡泡的奶油，滋滋作響，趁熱嘗一口，鬆軟蛋餅夾著菠菜葉、蘑菇、馬鈴薯、牽絲的乳酪，口中頓時蛋香四溢！
這樣費工的菜色，若在飯店享用，起碼得多花一倍的價格。但是在傑克廚房，每道下酒菜僅從一百元起跳。而商業午餐約從一百多到三百元不等，也吸引不少附近上班族慕平價之名而來。不過，老實說傑克廚房的商業午餐，菜色選擇和味道都不及Tapas精彩。巷仔內的客人還是點Tapas和主廚的創意菜最對。四到六人來吃最划算，每盤菜的分量足夠三人分享，每人約消費五百元，即可嘗到十幾樣Tapas。
番紅花、橄欖油、火腿、乳酪，通通從西班牙空運而來，保證煮出正宗的西班牙風味。菜單上的 Tapas，款式多到眼花撩亂：蜂蜜芥末籽燒烤牛肉塊、綜合火腿盤、馬德里燉肉丸、澳斯圖式鮭魚乳酪沙拉……，總數達31樣。但傑克廚房不僅以選擇多取勝，周維德有自信的說，他煮的西班牙菜，台灣人和西班牙人都喜歡。除了維持用好材料，關鍵就是融合了在地能接受的口味。
菜單中的兩道沙拉，香料番茄橄欖中卷和燜番茄辣香腸，最特別是以十二小時低溫風乾的聖女番茄，令水分慢慢蒸發，吃起來比新鮮番茄口感更Q，與印象中傳統Tapas又鹹又酸的番茄口味，大為不同。西班牙為了保存番茄，會天然風乾一個星期到一個月不等，所以味道特別鹹酸，不適合本地口味。周維德稍微改變做法，以攝氏五十度低溫的烘烤，保有番茄的酸甜，不論是搭配起自製香腸或新鮮燙熟的中卷，都能帶出肉與海鮮的鮮甜，又是一道佐酒佳菜。
周維德不藏私指出，西班牙人做烘蛋是用橄欖油，加上講求嫩滑，烹調時間不夠久，缺乏蛋香。他改用奶油來熱鍋，以小火慢烘，約十五分鐘蛋餅呈琥珀色時，以台灣人煎蛋的技巧，把蛋煎到金黃香脆，就能逼出蛋香。最後更直接以小鐵鍋上桌，還冒著泡泡的奶油，滋滋作響，趁熱嘗一口，鬆軟蛋餅夾著菠菜葉、蘑菇、馬鈴薯、牽絲的乳酪，口中頓時蛋香四溢！
這樣費工的菜色，若在飯店享用，起碼得多花一倍的價格。但是在傑克廚房，每道下酒菜僅從一百元起跳。而商業午餐約從一百多到三百元不等，也吸引不少附近上班族慕平價之名而來。不過，老實說傑克廚房的商業午餐，菜色選擇和味道都不及Tapas精彩。巷仔內的客人還是點Tapas和主廚的創意菜最對。四到六人來吃最划算，每盤菜的分量足夠三人分享，每人約消費五百元，即可嘗到十幾樣Tapas。
番紅花、橄欖油、火腿、乳酪，通通從西班牙空運而來，保證煮出正宗的西班牙風味。菜單上的 Tapas，款式多到眼花撩亂：蜂蜜芥末籽燒烤牛肉塊、綜合火腿盤、馬德里燉肉丸、澳斯圖式鮭魚乳酪沙拉……，總數達31樣。但傑克廚房不僅以選擇多取勝，周維德有自信的說，他煮的西班牙菜，台灣人和西班牙人都喜歡。除了維持用好材料，關鍵就是融合了在地能接受的口味。
菜單中的兩道沙拉，香料番茄橄欖中卷和燜番茄辣香腸，最特別是以十二小時低溫風乾的聖女番茄，令水分慢慢蒸發，吃起來比新鮮番茄口感更Q，與印象中傳統Tapas又鹹又酸的番茄口味，大為不同。西班牙為了保存番茄，會天然風乾一個星期到一個月不等，所以味道特別鹹酸，不適合本地口味。周維德稍微改變做法，以攝氏五十度低溫的烘烤，保有番茄的酸甜，不論是搭配起自製香腸或新鮮燙熟的中卷，都能帶出肉與海鮮的鮮甜，又是一道佐酒佳菜。
